第十四章 美味高汤,闻着味的大爷!
翌日清晨六点。
江风早早就起来,到自己的小店铺里,查看高汤的情况。
江风掀开不锈钢铁桶的盖子,一股热气朦胧而起。
他朝着桶里看去,这个时候,炖煮了八个小时的高汤看着还有些清澈,不够浓郁。
这倒也正常。
江风拿了一个漏勺,把锅里的炖了六个小时的鸡捞起来,然后用有一个铁勺子敲打鸡肉,鸡肉立刻碎开,被打烂在锅里。
就这么把所有的鸡肉都打碎,江风再开大火,煮二十分钟左右。
锅里的高汤开始翻滚,碎开的鸡肉顺着汤汁涌动,营养慢慢融入到高汤之中。
等再打开锅盖一看,汤已经变得又白又浓。
这就是吊高汤的秘方。
这是因为材料里的胶原蛋白和脂肪在高温加热过程中,发生水解和乳化反应,全部融入汤里,汤就会又白又浓。
只有有良心的精品厨师才会制作这样的高汤。
不然的话,靠着科技与狠活,一勺三花淡奶下去,一样有浓白的效果,一样有鲜香,只是口感差了很多。
真正的高汤是香的,越吃越好吃,吃完后肚子特别舒服。
而科技与狠活,是第一口很香,吃多了就感觉到味道不太对,嘴里有点奇特的感觉。
“嗯,高汤熬出来了,该调味了。”
江风继续忙碌。
做卤肉系列,重点是前期的准备工作。
准备好了就不用那么操劳。
江风把锅里所有的肉渣和骨头都捞出来,恰好小黑狗在旁边,江风直接把肉渣放到狗盆里。
对狗狗来说,这就是一等一的美味。
小黑狗摇着小尾巴,把头埋在饭盆里,吃的飞快,小尾巴兴奋地来回摇。
它才刚吃了几口,江风又是一大勺子下来,把食盆堆得满满当当。
小黑狗受宠若惊,难以置信的看着食盆中的美味。
吃不完,根本吃不完。
最幸福的狗生,大概就是成为一个大厨的宠物了。
小黑狗心中江风简直就是神!
接着,江风把昨天买来的材料煮开,包括桂皮,草果,山奈,丁香,白芷,陈皮。
煮个三分钟,祛除药味。
然后用纱布包好,直接扔进高汤里,调味道。
放完中药材,还得给高汤封油。
这一步也讲究。
找一个锅,直接放入十斤鲜鸡油,熬一会儿再加入香葱、香菜、大葱、胡萝卜、洋葱、鲜姜片。
熬到鸡油和蔬菜都发干了之后,把这些蔬菜全都捞出来,只留下清油。
最后把熬好的鸡油直接倒进高汤。
想要做最好吃的卤味,就要用心。
江风没有魔法,不可能对着卤菜施展一个法术,卤菜就变得让人流连忘返。
他有的只是技术,需要用心去做。
这个过程有些辛苦,但他做什么事情都认真,并不觉得有什么问题。
加入鸡油后,江风又加入盐、味精、鸡精、冰糖,还要倒入些白酒,再煮二十分钟以上。
这一步,高汤才算制作完毕。
汤做好了,接下来就可以卤肉了。
卤肉的时候还要加调味料,根据肉的数量来制定。
小店里飘满了卤肉的香味。
忙忙碌碌,已经早上八点多了。
有一个大爷从小店旁边经过,闻到这味道后,眼前一亮。
“哪家店炖肉,这么香?”
大爷惊叹一声。
然后,他吸了吸鼻子,开始寻着味道找店铺。
但找了一圈却没有任何的收获。
这个地方比较偏,以前这边还有些破旧的小店,后来实在没生意,全都关了。
“谁大清早煮东西这么香,还吃不到,这不要我的命嘛!”
大爷感慨一声。
就在这时,江风把院子门打开,驾驶着移动餐车,从院子里缓缓行驶出来。
看到移动餐车,大爷又吸了吸鼻子,那浓郁的香味立刻扑面而来。
“小伙!”
“小伙!”
大爷跑过来,忙喊了两声。
江风下车刚关上店门,就看到一个老大爷朝着自己跑过来,便问道:
“大爷,咋了?”
“你这是炖什么呢,这么香?”大爷立刻问道。
“噢,大爷,我卖卤肉的,刚才炖高汤呢!”
“卤肉?给我来点。”
江风没想到这么快就有客户了,他笑着说道:
“大爷,不是我不卖,我这才刚卤上,肉还没入味儿。”
“至少得半个小时。”
“现在就把汤熬好了。”
“您想吃,我下次早点卤上。”
听到江风的话,大爷叹了口气。
这事也没法强求。
“你在哪摆摊啊?”大爷又问道。
“我在水泽度假村那边,那不是有专门摆摊的地点吗,我就在那块。”
江风又回道。
“行,我今天正好过去,到时候找你买。”大爷闻了闻高汤的味道,恋恋不舍的说道。
“好嘞,大爷,您先忙着。”
江风驾驶着移动餐车,一路朝着水泽度假村行驶而去。
移动餐车并不大,上不了高架,走个普通的小路还是可以的。
江风的后面有几个锅,锅里分别炖着各种各样的卤肉。
浓郁的高汤不断翻滚,鲜美的味道不断往肉里渗。
高温让肉舒展开,更容易的吸收高汤的营养和口味。
这几锅卤肉,都是一等一的美味。
江风心里希望今天的生意能好一点。
从上周经营情况来看,第一天是最难的,毕竟没有回头客和熟客,全靠客流。
等后面有了回头客,生意就好做了。
开上心爱的小餐车,江风行驶在人间烟火中,充满希望。
与此同时,红山公园东南角。
许许多多食客来到这里,张望半天没有找到买盖饭的餐车,都忍不住跑过来询问。
“这买盖饭的那小伙子呢,咋不来了?”
“是谁把他赶跑了吗?”
“别吧,好不容易吃爽了几天。”
面对众人的询问,卖煎饼的大哥开口道:
“江风和我说过,他下周换地方,好像是去水泽度假村那边摆摊。”
“签了合约的,要摆摊一周。”
“就不在这边了。”
卖煎饼的大哥比较仗义,吃了江风几次盖浇饭,吃爽了,就特别帮着江风。
谁问江风的事,卖煎饼的大哥都如实相告。
听到卖煎饼的大哥的话,当地居民都是一愣。
“跑去水泽度假村了?这天杀的水泽度假村,居然和我们抢大厨!”
“怎么跑去那边了,是嫌我们这生意不好做吗?”
“我的盖饭啊!我那美味的盖饭啊!”
“大厨,你快回来,我不能没有你!”
人们纷纷哀嚎道。
听到居民们的话,卖煎饼的大哥啧啧嘴,倒也理解大家。
江风做的饭实在是好吃,能吃到几天,就已经是莫大的幸福。
要想天天吃,那确实不太可能。
“人家这盖饭咋做的?”
“我要不不做煎饼了,也学一手盖浇饭。”
“说不定往这一摆摊,食客们也能排起长队。”
“那得多美。”
卖煎饼的大哥开始白日做梦,光是想想都觉得开心。
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江风早早就起来,到自己的小店铺里,查看高汤的情况。
江风掀开不锈钢铁桶的盖子,一股热气朦胧而起。
他朝着桶里看去,这个时候,炖煮了八个小时的高汤看着还有些清澈,不够浓郁。
这倒也正常。
江风拿了一个漏勺,把锅里的炖了六个小时的鸡捞起来,然后用有一个铁勺子敲打鸡肉,鸡肉立刻碎开,被打烂在锅里。
就这么把所有的鸡肉都打碎,江风再开大火,煮二十分钟左右。
锅里的高汤开始翻滚,碎开的鸡肉顺着汤汁涌动,营养慢慢融入到高汤之中。
等再打开锅盖一看,汤已经变得又白又浓。
这就是吊高汤的秘方。
这是因为材料里的胶原蛋白和脂肪在高温加热过程中,发生水解和乳化反应,全部融入汤里,汤就会又白又浓。
只有有良心的精品厨师才会制作这样的高汤。
不然的话,靠着科技与狠活,一勺三花淡奶下去,一样有浓白的效果,一样有鲜香,只是口感差了很多。
真正的高汤是香的,越吃越好吃,吃完后肚子特别舒服。
而科技与狠活,是第一口很香,吃多了就感觉到味道不太对,嘴里有点奇特的感觉。
“嗯,高汤熬出来了,该调味了。”
江风继续忙碌。
做卤肉系列,重点是前期的准备工作。
准备好了就不用那么操劳。
江风把锅里所有的肉渣和骨头都捞出来,恰好小黑狗在旁边,江风直接把肉渣放到狗盆里。
对狗狗来说,这就是一等一的美味。
小黑狗摇着小尾巴,把头埋在饭盆里,吃的飞快,小尾巴兴奋地来回摇。
它才刚吃了几口,江风又是一大勺子下来,把食盆堆得满满当当。
小黑狗受宠若惊,难以置信的看着食盆中的美味。
吃不完,根本吃不完。
最幸福的狗生,大概就是成为一个大厨的宠物了。
小黑狗心中江风简直就是神!
接着,江风把昨天买来的材料煮开,包括桂皮,草果,山奈,丁香,白芷,陈皮。
煮个三分钟,祛除药味。
然后用纱布包好,直接扔进高汤里,调味道。
放完中药材,还得给高汤封油。
这一步也讲究。
找一个锅,直接放入十斤鲜鸡油,熬一会儿再加入香葱、香菜、大葱、胡萝卜、洋葱、鲜姜片。
熬到鸡油和蔬菜都发干了之后,把这些蔬菜全都捞出来,只留下清油。
最后把熬好的鸡油直接倒进高汤。
想要做最好吃的卤味,就要用心。
江风没有魔法,不可能对着卤菜施展一个法术,卤菜就变得让人流连忘返。
他有的只是技术,需要用心去做。
这个过程有些辛苦,但他做什么事情都认真,并不觉得有什么问题。
加入鸡油后,江风又加入盐、味精、鸡精、冰糖,还要倒入些白酒,再煮二十分钟以上。
这一步,高汤才算制作完毕。
汤做好了,接下来就可以卤肉了。
卤肉的时候还要加调味料,根据肉的数量来制定。
小店里飘满了卤肉的香味。
忙忙碌碌,已经早上八点多了。
有一个大爷从小店旁边经过,闻到这味道后,眼前一亮。
“哪家店炖肉,这么香?”
大爷惊叹一声。
然后,他吸了吸鼻子,开始寻着味道找店铺。
但找了一圈却没有任何的收获。
这个地方比较偏,以前这边还有些破旧的小店,后来实在没生意,全都关了。
“谁大清早煮东西这么香,还吃不到,这不要我的命嘛!”
大爷感慨一声。
就在这时,江风把院子门打开,驾驶着移动餐车,从院子里缓缓行驶出来。
看到移动餐车,大爷又吸了吸鼻子,那浓郁的香味立刻扑面而来。
“小伙!”
“小伙!”
大爷跑过来,忙喊了两声。
江风下车刚关上店门,就看到一个老大爷朝着自己跑过来,便问道:
“大爷,咋了?”
“你这是炖什么呢,这么香?”大爷立刻问道。
“噢,大爷,我卖卤肉的,刚才炖高汤呢!”
“卤肉?给我来点。”
江风没想到这么快就有客户了,他笑着说道:
“大爷,不是我不卖,我这才刚卤上,肉还没入味儿。”
“至少得半个小时。”
“现在就把汤熬好了。”
“您想吃,我下次早点卤上。”
听到江风的话,大爷叹了口气。
这事也没法强求。
“你在哪摆摊啊?”大爷又问道。
“我在水泽度假村那边,那不是有专门摆摊的地点吗,我就在那块。”
江风又回道。
“行,我今天正好过去,到时候找你买。”大爷闻了闻高汤的味道,恋恋不舍的说道。
“好嘞,大爷,您先忙着。”
江风驾驶着移动餐车,一路朝着水泽度假村行驶而去。
移动餐车并不大,上不了高架,走个普通的小路还是可以的。
江风的后面有几个锅,锅里分别炖着各种各样的卤肉。
浓郁的高汤不断翻滚,鲜美的味道不断往肉里渗。
高温让肉舒展开,更容易的吸收高汤的营养和口味。
这几锅卤肉,都是一等一的美味。
江风心里希望今天的生意能好一点。
从上周经营情况来看,第一天是最难的,毕竟没有回头客和熟客,全靠客流。
等后面有了回头客,生意就好做了。
开上心爱的小餐车,江风行驶在人间烟火中,充满希望。
与此同时,红山公园东南角。
许许多多食客来到这里,张望半天没有找到买盖饭的餐车,都忍不住跑过来询问。
“这买盖饭的那小伙子呢,咋不来了?”
“是谁把他赶跑了吗?”
“别吧,好不容易吃爽了几天。”
面对众人的询问,卖煎饼的大哥开口道:
“江风和我说过,他下周换地方,好像是去水泽度假村那边摆摊。”
“签了合约的,要摆摊一周。”
“就不在这边了。”
卖煎饼的大哥比较仗义,吃了江风几次盖浇饭,吃爽了,就特别帮着江风。
谁问江风的事,卖煎饼的大哥都如实相告。
听到卖煎饼的大哥的话,当地居民都是一愣。
“跑去水泽度假村了?这天杀的水泽度假村,居然和我们抢大厨!”
“怎么跑去那边了,是嫌我们这生意不好做吗?”
“我的盖饭啊!我那美味的盖饭啊!”
“大厨,你快回来,我不能没有你!”
人们纷纷哀嚎道。
听到居民们的话,卖煎饼的大哥啧啧嘴,倒也理解大家。
江风做的饭实在是好吃,能吃到几天,就已经是莫大的幸福。
要想天天吃,那确实不太可能。
“人家这盖饭咋做的?”
“我要不不做煎饼了,也学一手盖浇饭。”
“说不定往这一摆摊,食客们也能排起长队。”
“那得多美。”
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