第三十五章 师承
一口气干了半碗饭半碟白肉下去,陈雪茹对着马爷说道:
“马爷您这评价有点高呀!”
马爷点了点头:
“那是,这小伙子的手艺,不输大酒楼的顶级大厨!”
听到这话,陈雪茹浑身一震,她看向方岩惊诧道:
“我滴个乖乖!马爷能有这评价!”
“老板您是哪家大厨的关门弟子啊?”
方岩这会儿正在做豆瓣鲫鱼,头也没回对着她说道:
“自学成才,没有师承!”
陈雪茹又放了一片白肉进嘴里,摇摇头说道:
“能够得到马爷的称赞,做的这么好吃,你不可能没有师承。”
她对着马爷问道:
“马爷您给说说。”
“我也不知道!”马爷耸了耸肩。
对于方岩的师承,他也好奇。
方岩端着做好的菜来,对着陈雪茹说道:
“您的豆瓣鲫鱼好了!”
“趁热吃。”
陈雪茹一闻味儿,顿时惊叹道:
“嚯,这豆瓣鲫鱼好香!”
说着她看了看这色泽,对着马大爷说道:
“马爷,这好像和其他馆子的豆瓣鲫鱼不太一样啊?”
“是嘛?”马大爷一怔,然后仔细看了看才点头道:
“嗯,是不一样。”
陈雪茹端起米饭夹起一筷子鱼皮和鱼肉,裹了裹汤汁开始享用。
鱼皮糯,鱼肉嫩,料汁香中带着豆瓣的咸鲜微辣。
拌在米饭一口进嘴里,顿时驱散了寒意。
让陈雪茹感觉浑身都暖洋洋的。
一口接着一口,吃的让人停不下来。
舟车劳顿的疲惫感,在这一刻也不复存在了。
舒服!
这也太神了!
陈雪茹她这会儿对方岩也来了兴趣,正好马爷这个老饕在这里,她赶忙递一双筷子给马爷,让他也尝了一口。
等到马爷尝过接连点头的时候。
她说道:
“马爷您见多识广,看得出是哪位大厨的风格吗?”
马爷皱起眉头,想了半天。
然后对着方岩问道:
“小伙子,你这烧鱼的汁是高汤还是清水?”
“都不是。”方岩端着碗茶水在一旁喝。
他指了指一边放着用粉笔写着“免费米汤”的桶说道:
“我用的米汤。”
马爷一怔,有些诧异的说道:
“米汤?就是你蒸饭滤出来的米汤。”
方岩点了点头:
“嗯。”
这可是他系统里的手艺。
高汤和清汤也可以做,不过成菜效果最好的其实是米汤烧出来的。
陈雪茹对着马爷说道:
“马爷,这鲫鱼好嫩啊,比我吃过的所有豆瓣鲫鱼都嫩。”
说着她又扒拉了两口米饭。
发现自己居然已经不知不觉就吃完一大碗了。
马爷回应道:
“春鲫秋鲤,春天的鲫鱼最是鲜嫩肥美。”
“不过米汤这烧汁的方法,我还是没在老北京城的酒楼里见过。”
“倒是听人说起过。”
“谁啊?”陈雪茹好奇心已经快爆炸了。方岩这么年轻,厨艺还这么好。
做菜的手法还是老北京各大酒楼名厨没用过的。
这不一个妥妥老怪物调教出来的绝世高手嘛!?
有神秘又厉害的感觉。
马爷这会儿拍了拍自己的脑袋,然后说到:
“想起来了!山城适中楼,民国大厨杜小恬做豆瓣鲫鱼用的就是米汤。”
陈雪茹好奇的问道:
“这有什么讲究吗?”
马爷摇摇头:
“不知道,我也是第一次吃,不过确实比其他的都嫩啊!”
说罢他又夹起一小撮鱼肉进嘴里。
吃着一个劲点头。
然后他在扒拉出鱼鳔,给陈雪茹点了点:
“雪茹这鱼鳔才是好东西,裹点汤汁你吃着试试。”
陈雪茹点了点头,按照马爷的话给鱼鳔夹起来在浓稠的汤汁里裹了一圈。
然后放进嘴里咀嚼。
鱼漂煮的火候恰到好处,嫩弹的同时还没有一点腥味,混合着汤汁在嘴里咀嚼,越嚼越香,到了最后弹牙的鱼鳔被吞下去,还有一股回甘在嘴里。
这都是之前在其他酒楼饭馆里吃不到的。
她眼睛一亮,这个米汤烧出来的确实有点东西。
她意犹未尽,可惜这一条鱼只有一个鱼鳔。
不过这汤汁她已经品出其中精华了。
于是她对着方岩说道:
“老板,你这烧汁也太好吃了,再给我来一碗米饭,我拌饭吃。”
方岩点头应道:
“行!”
“马来。”
说罢他放下手里的茶碗,又掀开木桶盖,给陈雪茹盛了一碗。
顺带还给他端了一叠免费的跳水泡菜。
马爷对着陈雪茹笑道:
“第一次见你在外边吃饭吃两碗的。”
陈雪茹夹了一块鱼肉进嘴里,眯着眼睛笑道:
“这是真好吃诶,给我吃的越吃越馋。”
“哈哈哈。”马爷也乐了。
方岩这时候端着饭和泡菜到了她面前:
“您的饭来了,请慢用。”
马老这是时候对着方岩问道:
“小伙子你的师承难道是西南那边的?”
方岩说道:
“嗨,您就别猜了,我就自学成才。”
方岩总不能说自己是系统觉醒的技能吧?
但是他越这样,马老越肯定,他说道:
“不对不对,你这技法肯定有师承。”
然后就嘀咕起来:
“杜小恬年龄大了,肯定是教不了你。”
“不过他的好几个徒弟,现在都在钓鱼台国宴宾馆里。”
“这法子要在老北京学,你就只能在他们几个人身学了。”
这话给陈雪茹都吓了一跳。
她瞪大眼,筷子停在空中,失声对着马爷问道:
“马爷,您说他是做国宴的御厨教出来的?”
马爷点了点头,越想越有这个可能,他压低声说道:
“现在不叫御厨,不过也差不多一个意思,他这么年轻厨艺这么好,做菜的技法还是世面酒楼里没有的,那就只有这个方法说的通了!”
“妈呀!”陈雪茹嘴巴张大的都快能塞进鸡蛋了,她说道:
“马爷你可别吓我呀。”
“感情我今天下了车来这里吃的是国宴?”
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马爷点了点头:
“那是,这小伙子的手艺,不输大酒楼的顶级大厨!”
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“老板您是哪家大厨的关门弟子啊?”
方岩这会儿正在做豆瓣鲫鱼,头也没回对着她说道:
“自学成才,没有师承!”
陈雪茹又放了一片白肉进嘴里,摇摇头说道:
“能够得到马爷的称赞,做的这么好吃,你不可能没有师承。”
她对着马爷问道:
“马爷您给说说。”
“我也不知道!”马爷耸了耸肩。
对于方岩的师承,他也好奇。
方岩端着做好的菜来,对着陈雪茹说道:
“您的豆瓣鲫鱼好了!”
“趁热吃。”
陈雪茹一闻味儿,顿时惊叹道:
“嚯,这豆瓣鲫鱼好香!”
说着她看了看这色泽,对着马大爷说道:
“马爷,这好像和其他馆子的豆瓣鲫鱼不太一样啊?”
“是嘛?”马大爷一怔,然后仔细看了看才点头道:
“嗯,是不一样。”
陈雪茹端起米饭夹起一筷子鱼皮和鱼肉,裹了裹汤汁开始享用。
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拌在米饭一口进嘴里,顿时驱散了寒意。
让陈雪茹感觉浑身都暖洋洋的。
一口接着一口,吃的让人停不下来。
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舒服!
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陈雪茹她这会儿对方岩也来了兴趣,正好马爷这个老饕在这里,她赶忙递一双筷子给马爷,让他也尝了一口。
等到马爷尝过接连点头的时候。
她说道:
“马爷您见多识广,看得出是哪位大厨的风格吗?”
马爷皱起眉头,想了半天。
然后对着方岩问道:
“小伙子,你这烧鱼的汁是高汤还是清水?”
“都不是。”方岩端着碗茶水在一旁喝。
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“我用的米汤。”
马爷一怔,有些诧异的说道:
“米汤?就是你蒸饭滤出来的米汤。”
方岩点了点头:
“嗯。”
这可是他系统里的手艺。
高汤和清汤也可以做,不过成菜效果最好的其实是米汤烧出来的。
陈雪茹对着马爷说道:
“马爷,这鲫鱼好嫩啊,比我吃过的所有豆瓣鲫鱼都嫩。”
说着她又扒拉了两口米饭。
发现自己居然已经不知不觉就吃完一大碗了。
马爷回应道:
“春鲫秋鲤,春天的鲫鱼最是鲜嫩肥美。”
“不过米汤这烧汁的方法,我还是没在老北京城的酒楼里见过。”
“倒是听人说起过。”
“谁啊?”陈雪茹好奇心已经快爆炸了。方岩这么年轻,厨艺还这么好。
做菜的手法还是老北京各大酒楼名厨没用过的。
这不一个妥妥老怪物调教出来的绝世高手嘛!?
有神秘又厉害的感觉。
马爷这会儿拍了拍自己的脑袋,然后说到:
“想起来了!山城适中楼,民国大厨杜小恬做豆瓣鲫鱼用的就是米汤。”
陈雪茹好奇的问道:
“这有什么讲究吗?”
马爷摇摇头:
“不知道,我也是第一次吃,不过确实比其他的都嫩啊!”
说罢他又夹起一小撮鱼肉进嘴里。
吃着一个劲点头。
然后他在扒拉出鱼鳔,给陈雪茹点了点:
“雪茹这鱼鳔才是好东西,裹点汤汁你吃着试试。”
陈雪茹点了点头,按照马爷的话给鱼鳔夹起来在浓稠的汤汁里裹了一圈。
然后放进嘴里咀嚼。
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她意犹未尽,可惜这一条鱼只有一个鱼鳔。
不过这汤汁她已经品出其中精华了。
于是她对着方岩说道:
“老板,你这烧汁也太好吃了,再给我来一碗米饭,我拌饭吃。”
方岩点头应道:
“行!”
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说罢他放下手里的茶碗,又掀开木桶盖,给陈雪茹盛了一碗。
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马爷对着陈雪茹笑道:
“第一次见你在外边吃饭吃两碗的。”
陈雪茹夹了一块鱼肉进嘴里,眯着眼睛笑道:
“这是真好吃诶,给我吃的越吃越馋。”
“哈哈哈。”马爷也乐了。
方岩这时候端着饭和泡菜到了她面前:
“您的饭来了,请慢用。”
马老这是时候对着方岩问道:
“小伙子你的师承难道是西南那边的?”
方岩说道:
“嗨,您就别猜了,我就自学成才。”
方岩总不能说自己是系统觉醒的技能吧?
但是他越这样,马老越肯定,他说道:
“不对不对,你这技法肯定有师承。”
然后就嘀咕起来:
“杜小恬年龄大了,肯定是教不了你。”
“不过他的好几个徒弟,现在都在钓鱼台国宴宾馆里。”
“这法子要在老北京学,你就只能在他们几个人身学了。”
这话给陈雪茹都吓了一跳。
她瞪大眼,筷子停在空中,失声对着马爷问道:
“马爷,您说他是做国宴的御厨教出来的?”
马爷点了点头,越想越有这个可能,他压低声说道:
“现在不叫御厨,不过也差不多一个意思,他这么年轻厨艺这么好,做菜的技法还是世面酒楼里没有的,那就只有这个方法说的通了!”
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