第二十四章 卤味
“跑了?”
“这年轻人手脚够快的!”陈大章有些挠头。
本来还想着怎么和对方接触接触,探探底细呢。
掌柜的说道:
“不过他们走的时候已经说了,明天还会来,还是这条街。”
听到这话,陈大章才点了点头:
“那明儿一早,我就跟你一起过去。”
掌柜的闻言应道:
“成!”
说罢他看了看结账走人的食客们,桌子的菜都还剩下不少。
于是忍不住对着大厨陈大章问道:
“对了,刚才厨房里的菜到底是谁炒的?”
陈大章摆摆手看了一眼掌柜的:
“嗨,川菜在咱们这里,老杜下班了还能是谁炒?”
掌柜的皱起眉头问道:
“是他刚灶的徒弟,何雨柱?”
陈大章拿出一颗烟来递给掌柜的,然后自己也点燃一根,点了点头:
“嗯,那小伙儿爸爸是我熟人,以前做官府谭家菜的。”
“厨师家庭出生,学东西快。”
“不过他还是没掌握到川菜的精髓,了灶台做出来的川菜质量一般。”
“加他今天挨了打,心情不好……”
说罢他摆摆手:
“嗨!这事儿赖我,早知道不让他灶了。”
“你呀也别为难他,该扣的钱还是从我工资扣。”
掌柜的叼着烟,拍了拍陈大章的肩膀,赞叹道:
“老陈,还是你仗义!”
“他爹没白交你这朋友。”
陈大章翻了个白眼,对着掌柜的说道:
“嗨,就这样吧,明儿咱们去瞧瞧到底是啥人,能十六七岁给川菜做的一群人交口称赞。”
他对这个传说里的年轻人可太好奇了。
另外一边,方岩已经在家里起头锅卤水了。
老母鸡一只,鸡爪一斤,猪蹄两只,猪皮一斤,猪龙骨三斤全部下锅。
煮沸后,所有食材都拿起来让大哥方阳洗干净。
接着重新清水下锅,大火熬煮两个小时。
骨头和肉皮全部融化进汤里后,加入方岩独家调制的卤料包。
香料包下去后,就加黄酒,老姜,大葱节。
继续熬一个小时。
等到油脂香料味道都出来后,再加入盐。
然后加入冰糖炒制的糖色水一碗。
接着就可以加入卤货了。
猪头,猪舌,猪脚,鸡蛋,鸭掌,鸭脖子,鸭肠,鸭血,鸡脚,鸡胗,藕片,豆腐干,花生,毛豆,木耳……一股脑的丢进卤水里。
小火焖煮起来。
二姐方蓉闻到味儿,赞叹道:
“好香啊!”
方岩对着她说道:
“这是卤料汁,可以重复利用的。”
“这锅熬出来,以后不断往里加卤料和水,做出来的卤味会越来越香。”
“一锅老卤汁,能够成为卤味店镇店之宝。”
“这锅汤就归你了。”
方蓉点了点头,光是闻到卤料的香味,口水就忍不住往外流了。
她敢肯定卤出来的东西肯定好吃,拿去卖肯定能卖出去。
她擦了擦嘴角,对着方岩说道:
“不行了不行了,我得赶紧出去了,闻着味我都受不了。”“口水都止不住了。”
随后她赶忙跑出去和老四一起折装东西的牛皮纸。
接下来的时间,方岩又开始做凉拌菜的红油以及调料。
这些做好后,明天客人买到凉菜,大姐按照顺序倒入调料拌匀就可以了。
也就比卤菜多了一个步骤。
要不是这年头没有普及塑料袋,方岩甚至直接就能买成品。
当然现在这时候能用牛皮纸包起来。
在厨房忙活了三个半小时,整整一个下午。
当方岩端着卤肉和做好的凉拌菜出来。
外边的二姐方蓉和老四方宁已经给牛皮纸剪好,折成了纸口袋的样式。
大哥这会儿正在用木头给二姐钉新摊位。
不愧是钳工,动手能力确实强。
做起木工活儿来一样不含糊。
老五方瑶这会儿趁着众人都在忙,偷偷的拿了个麻花含在嘴里舔。
她也不吃下去,就舔,硬是舍不得咬一口。
平日里吃不零食,今天拿到手,一下午都撰在手里,宝贝的不得了。
方岩对着众人招呼到:
“吃饭了,吃饭了。”
老四方宁这时候看到老五手里的麻花。
顿时不乐意了。
那可是三哥给自己买的。
小丫头又偷吃。
她前就一把夺了过来,对着老五就说道:
“你下午都吃多少了,还吃!”
“你还吃的下饭不?”
小丫头顿时哇一声哭了出来,对着方蓉就哭诉道:
“二姐,方宁欺负我!”
方蓉耸了耸肩,她可不管这事儿。
倒是方岩走了过去,对着小丫头安慰道:
“别哭,明个街,三哥给你买糖葫芦。”
说完擦了擦她脸的泪水:
“还有以后不准叫方宁,她是你四姐,你要叫姐!”
“只要你听话,保管你以后零嘴儿管够。”
小丫头一听有糖葫芦,顿时就止住了哭声。
对着方岩奶声奶气的说道:
“三哥你最好,可要说话算话。”
“明个别忘了。”
方蓉见到老五的样子,对着方岩说道:
“这丫头鬼精鬼精的,就你惯着她。”
方岩笑了笑,取来毛巾给小丫头擦了一把脸,然后招呼一家人:
“行了,行了,都洗洗手来吃饭。”
“忙活一天也累了。”
说罢又对着方宁指使道:
“老四,厨房锅里有米汤,给我弄一碗过来。”
“好嘞!”老四最听三哥的话,脆生生应了一声,小跑着去了厨房。
等到大家都洗完手,就来到桌。
方家五兄妹今天算是全员到齐了。
桌子一人一碗香喷喷的白米饭,四碗冒着热气的卤菜,四碗红油满满的凉拌菜。
随着方岩一声“开吃!”
所有人都迫不及待的动起手来。
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“那明儿一早,我就跟你一起过去。”
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“成!”
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于是忍不住对着大厨陈大章问道:
“对了,刚才厨房里的菜到底是谁炒的?”
陈大章摆摆手看了一眼掌柜的:
“嗨,川菜在咱们这里,老杜下班了还能是谁炒?”
掌柜的皱起眉头问道:
“是他刚灶的徒弟,何雨柱?”
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“厨师家庭出生,学东西快。”
“不过他还是没掌握到川菜的精髓,了灶台做出来的川菜质量一般。”
“加他今天挨了打,心情不好……”
说罢他摆摆手:
“嗨!这事儿赖我,早知道不让他灶了。”
“你呀也别为难他,该扣的钱还是从我工资扣。”
掌柜的叼着烟,拍了拍陈大章的肩膀,赞叹道:
“老陈,还是你仗义!”
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陈大章翻了个白眼,对着掌柜的说道:
“嗨,就这样吧,明儿咱们去瞧瞧到底是啥人,能十六七岁给川菜做的一群人交口称赞。”
他对这个传说里的年轻人可太好奇了。
另外一边,方岩已经在家里起头锅卤水了。
老母鸡一只,鸡爪一斤,猪蹄两只,猪皮一斤,猪龙骨三斤全部下锅。
煮沸后,所有食材都拿起来让大哥方阳洗干净。
接着重新清水下锅,大火熬煮两个小时。
骨头和肉皮全部融化进汤里后,加入方岩独家调制的卤料包。
香料包下去后,就加黄酒,老姜,大葱节。
继续熬一个小时。
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然后加入冰糖炒制的糖色水一碗。
接着就可以加入卤货了。
猪头,猪舌,猪脚,鸡蛋,鸭掌,鸭脖子,鸭肠,鸭血,鸡脚,鸡胗,藕片,豆腐干,花生,毛豆,木耳……一股脑的丢进卤水里。
小火焖煮起来。
二姐方蓉闻到味儿,赞叹道:
“好香啊!”
方岩对着她说道:
“这是卤料汁,可以重复利用的。”
“这锅熬出来,以后不断往里加卤料和水,做出来的卤味会越来越香。”
“一锅老卤汁,能够成为卤味店镇店之宝。”
“这锅汤就归你了。”
方蓉点了点头,光是闻到卤料的香味,口水就忍不住往外流了。
她敢肯定卤出来的东西肯定好吃,拿去卖肯定能卖出去。
她擦了擦嘴角,对着方岩说道:
“不行了不行了,我得赶紧出去了,闻着味我都受不了。”“口水都止不住了。”
随后她赶忙跑出去和老四一起折装东西的牛皮纸。
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“你下午都吃多少了,还吃!”
“你还吃的下饭不?”
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“二姐,方宁欺负我!”
方蓉耸了耸肩,她可不管这事儿。
倒是方岩走了过去,对着小丫头安慰道:
“别哭,明个街,三哥给你买糖葫芦。”
说完擦了擦她脸的泪水:
“还有以后不准叫方宁,她是你四姐,你要叫姐!”
“只要你听话,保管你以后零嘴儿管够。”
小丫头一听有糖葫芦,顿时就止住了哭声。
对着方岩奶声奶气的说道:
“三哥你最好,可要说话算话。”
“明个别忘了。”
方蓉见到老五的样子,对着方岩说道:
“这丫头鬼精鬼精的,就你惯着她。”
方岩笑了笑,取来毛巾给小丫头擦了一把脸,然后招呼一家人:
“行了,行了,都洗洗手来吃饭。”
“忙活一天也累了。”
说罢又对着方宁指使道:
“老四,厨房锅里有米汤,给我弄一碗过来。”
“好嘞!”老四最听三哥的话,脆生生应了一声,小跑着去了厨房。
等到大家都洗完手,就来到桌。
方家五兄妹今天算是全员到齐了。
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