第三十章 鱼龙翻身
居然说我浪费食材?
王锐这一句话,把庞大厨的脸都气绿了。
这条鱼是深海捕捞,肉质很结实,味道鲜美独特。正常情况下,要经过腌制,让盐入味,然后才能进行烹制。然而现在时间紧迫,用钢针穿刺,让佐料的味道更好的渗透到鱼肉里面,这是通常使用的处理方法。
这个张峰,显然是个门外汉,也就刀功厉害一点儿,对厨艺根本不懂!
“张峰,你少在这儿信口开河!”一个青年厨师冷喝道:“你知道庞大厨是什么人吗?第三届炎夏厨师大赛金勺子奖,进入了年度八强,平时手里拿的那柄大勺就是奖品!居然说庞大厨浪费食材,我看你就是外行,根本不知道庞大厨的手法有多么专业!”
“对对对!”旁边的年轻厨师们纷纷喝骂:“赶紧闭嘴,少在这儿放屁,怀疑庞大厨的手艺,这是对庞大厨的侮辱,也是在侮辱我们!”
庞大厨两眼直冒火:“王锐,你说我浪费食材,那我倒要问问你,这条深海鲅鱼怎么做才算是不浪费?你要是说不出个一二三四,别怪我用勺子抽你!”
“很简单。”王锐淡淡道:“只要使用特殊手法,疏松这条鲅鱼的鱼肉纹理,佐料的味道自然可以入味,而且不会破坏整体的观赏性和肉质本身的紧绷和弹性,大家都知道,菜品讲究色香味意形,像是刚才的钢针穿刺,破坏了鱼肉的口感和形体,这么贵的鱼,我说你浪费食材,有什么不对吗?”
庞大厨更怒了:“简直满嘴放炮,厨师学校的老师就是这么教的,我怎么没听说过这种手法?你就是在胡说八道!”
“这种手法,对手腕的力量要求比较高。”王锐从旁边拿起另一条鱼,调动体内气劲,手腕猛地一抖一震,整条鱼像是活了过来,在他手里陡然翻转一圈儿,每一寸鱼肉都发出了无比清晰的剥离声。
这条半米多的鱼,经过了王锐的手法处理,鱼肉沿着纹理散开,整体像是大了一圈儿,看起来更加饱满,散发出了生鲜鱼肉独有的特殊香气!
“看明白了吗?”王锐把鱼放回案板上,微微一笑:“这就是鱼龙翻身,翻身之后,按照正常流程烹饪,做出来的鱼不但原汁原味,而且肉质更加爽弹,也更容易清理鱼刺。好了,把这条鱼拿去处理吧,做出来之后你们都尝一尝,看看是不是我说的这样。”
整个厨房里一片死寂。
所有人的目光紧紧盯着王锐的手腕,盯着案板上的鱼,脸色震惊到了极点。
鱼龙翻身手法,他们今天还是第一次听说,可他们都是厨师,干这行最少也有好几年,根本不用尝,仅仅是看了王锐的手法,就知道,这绝对是处理鱼肉的最佳方法,比钢针穿刺高明无数倍!
“张峰……不,张主厨!”庞大厨对厨艺的追求毋庸置疑,这个时候彻底服了,对着王锐一躬到地:“张主厨,您才是真正的大师,这样的手法,我一辈子都学不会,今天真是大开眼界,刚才让您见笑了。”
旁边,所有的厨师对着王锐齐齐鞠躬道歉,满脸敬佩:“张主厨,请原谅我们刚才的冒犯,您的手艺,我们望尘莫及,给您提鞋子都不配。”
在厨师这一行,讲究达者为先,谁的厨艺更好,谁的地位也就越高,王锐的鱼龙翻身手法把他们彻底折服了,真正的心服口服!
“庞大厨,你刚才故意为难我,让我打扫卫生,杀鱼除鳞,都是张雪指使的吧。”王锐淡淡笑了一下:“我说的对不对?”
庞大厨满脸愧疚,低下了头:“张主厨,您别叫我庞大厨,我不配,我叫庞大勇。刚才是我不对,请张主厨原谅。”
“这是小事。”王锐随意摆了摆手:“这样吧,你们都给我打下手,今晚的宴席我来准备,你们都好好看着,在旁边学习一下厨艺。”
一群厨师满脸狂喜,把王锐团团围在中间,递菜刀的,递青菜的,递勺子的……忙的兴高采烈。
天啊,今天终于可以见识到真正的厨艺了,这可是千载难逢的好机会!
“现在做的这道菜,叫做鱼跃龙门……”王锐系上一条厨师围裙,无比熟练的拿起一条鱼,在一群厨师无比崇拜的目光里,开始了他的表演。
————————
天色已经彻底黑了。
游艇餐厅里,整个燕京市最顶尖的富二代,还有十几个身份最高贵的白富美,在孙正亭的邀请下,参加了这次晚宴。
其中也包括卫清怡和杨安妮。
本来,以她们的身份并没有资格参加,然而孙正亭的目标本来就是卫清怡,当然要把她邀请过来,更是专门为这次晚宴做了准备,就放在杨安妮随身带的挎包里!
晚上八点,晚宴正式开始,餐桌上已经摆满了菜肴,每一样都是精品,色相味俱全,整个餐厅里飘荡着无比诱人的香味儿。
张雪和孙正亭上了床,也参加了晚宴,坐在孙正亭不远处,脸上挂着职业化笑容:“我给大家介绍一下,今天的主菜叫做龙凤呈祥,主材料是鳝鱼和黑鸡,由二十多种食材搭配而成……大家尝尝看。”
孙正亭摆出一副绅士风度,对着卫清怡轻轻点头示意,微笑道:“卫小姐,在咱们燕京市,我孙正亭欣赏的女子没有几个,卫小姐便是其中之一。这道龙凤呈祥就让卫小姐先尝尝。”
旁边的白富美们满脸羡慕。
能够第一个尝菜,这本身就是一种尊贵的象征,孙少居然这么看得起卫清怡,这可真是天大的福分!
在这种场合,卫清怡不好拒绝,很有礼貌的说了一声谢谢,而后拿起筷子,夹了一条金色鳝鱼肉,放在口中轻轻咀嚼。
才嚼了几口,眼睛越来越亮。
这块肉,味道无比鲜美,融合了各种配料和佐料的味道,在口中浓香四溢,而且毫不油腻,反而无比清爽,心情都变的格外愉快。
“看卫小姐的表情,这道菜应该还不错。”孙正亭呵呵笑了几声,拿起筷子夹了一块鸡肉。
孙正亭动筷子,其他的富二代和白富美也都跟着吃菜,瞬间被美味征服了味蕾。
一大盆龙凤呈祥,不到半分钟,被这些富家公子小姐吃的精光。
“好吃,真是太好吃了。”一个富二代满眼放光,连连点头,顺带着拍起了孙正亭的马屁:“孙少,真是太感谢你了,你安排的这次宴会,真是让我胃口大开,这辈子从来没有吃过这好吃的菜!”
一个白富美含情脉脉的看了孙正亭一眼:“感谢孙少,租了这艘游艇让我们游玩,还给我们准备这么好的宴席,孙少是咱们燕京市的骄傲,我最崇拜孙少了。”
“呵呵!”孙正亭心里得意洋洋,脸上却表现的云淡风轻:“孙经理,把大厨叫过来,让大家看一看,是谁做菜做的这么好吃。”
很快的,张雪领着庞大勇走了过来。
“你就是今晚的主厨?”孙正亭看了看庞大勇,微笑点头:“这道龙凤呈祥做的不错,大家都很喜欢,我跟顾会长说一声,给你提高工资,作为今天的奖赏。”
庞大勇连连摇头,想起厨房里的王锐,满脸敬佩:“孙少,您的好意我心领了,可是,今天的主厨并不是我,所有的菜都不是我做的。”
“哦?”孙正亭眉头一皱,又很快舒展开:“既然是别人做的,那你现在去叫他,就说是我的意思,让他过来喝一杯。”
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王锐这一句话,把庞大厨的脸都气绿了。
这条鱼是深海捕捞,肉质很结实,味道鲜美独特。正常情况下,要经过腌制,让盐入味,然后才能进行烹制。然而现在时间紧迫,用钢针穿刺,让佐料的味道更好的渗透到鱼肉里面,这是通常使用的处理方法。
这个张峰,显然是个门外汉,也就刀功厉害一点儿,对厨艺根本不懂!
“张峰,你少在这儿信口开河!”一个青年厨师冷喝道:“你知道庞大厨是什么人吗?第三届炎夏厨师大赛金勺子奖,进入了年度八强,平时手里拿的那柄大勺就是奖品!居然说庞大厨浪费食材,我看你就是外行,根本不知道庞大厨的手法有多么专业!”
“对对对!”旁边的年轻厨师们纷纷喝骂:“赶紧闭嘴,少在这儿放屁,怀疑庞大厨的手艺,这是对庞大厨的侮辱,也是在侮辱我们!”
庞大厨两眼直冒火:“王锐,你说我浪费食材,那我倒要问问你,这条深海鲅鱼怎么做才算是不浪费?你要是说不出个一二三四,别怪我用勺子抽你!”
“很简单。”王锐淡淡道:“只要使用特殊手法,疏松这条鲅鱼的鱼肉纹理,佐料的味道自然可以入味,而且不会破坏整体的观赏性和肉质本身的紧绷和弹性,大家都知道,菜品讲究色香味意形,像是刚才的钢针穿刺,破坏了鱼肉的口感和形体,这么贵的鱼,我说你浪费食材,有什么不对吗?”
庞大厨更怒了:“简直满嘴放炮,厨师学校的老师就是这么教的,我怎么没听说过这种手法?你就是在胡说八道!”
“这种手法,对手腕的力量要求比较高。”王锐从旁边拿起另一条鱼,调动体内气劲,手腕猛地一抖一震,整条鱼像是活了过来,在他手里陡然翻转一圈儿,每一寸鱼肉都发出了无比清晰的剥离声。
这条半米多的鱼,经过了王锐的手法处理,鱼肉沿着纹理散开,整体像是大了一圈儿,看起来更加饱满,散发出了生鲜鱼肉独有的特殊香气!
“看明白了吗?”王锐把鱼放回案板上,微微一笑:“这就是鱼龙翻身,翻身之后,按照正常流程烹饪,做出来的鱼不但原汁原味,而且肉质更加爽弹,也更容易清理鱼刺。好了,把这条鱼拿去处理吧,做出来之后你们都尝一尝,看看是不是我说的这样。”
整个厨房里一片死寂。
所有人的目光紧紧盯着王锐的手腕,盯着案板上的鱼,脸色震惊到了极点。
鱼龙翻身手法,他们今天还是第一次听说,可他们都是厨师,干这行最少也有好几年,根本不用尝,仅仅是看了王锐的手法,就知道,这绝对是处理鱼肉的最佳方法,比钢针穿刺高明无数倍!
“张峰……不,张主厨!”庞大厨对厨艺的追求毋庸置疑,这个时候彻底服了,对着王锐一躬到地:“张主厨,您才是真正的大师,这样的手法,我一辈子都学不会,今天真是大开眼界,刚才让您见笑了。”
旁边,所有的厨师对着王锐齐齐鞠躬道歉,满脸敬佩:“张主厨,请原谅我们刚才的冒犯,您的手艺,我们望尘莫及,给您提鞋子都不配。”
在厨师这一行,讲究达者为先,谁的厨艺更好,谁的地位也就越高,王锐的鱼龙翻身手法把他们彻底折服了,真正的心服口服!
“庞大厨,你刚才故意为难我,让我打扫卫生,杀鱼除鳞,都是张雪指使的吧。”王锐淡淡笑了一下:“我说的对不对?”
庞大厨满脸愧疚,低下了头:“张主厨,您别叫我庞大厨,我不配,我叫庞大勇。刚才是我不对,请张主厨原谅。”
“这是小事。”王锐随意摆了摆手:“这样吧,你们都给我打下手,今晚的宴席我来准备,你们都好好看着,在旁边学习一下厨艺。”
一群厨师满脸狂喜,把王锐团团围在中间,递菜刀的,递青菜的,递勺子的……忙的兴高采烈。
天啊,今天终于可以见识到真正的厨艺了,这可是千载难逢的好机会!
“现在做的这道菜,叫做鱼跃龙门……”王锐系上一条厨师围裙,无比熟练的拿起一条鱼,在一群厨师无比崇拜的目光里,开始了他的表演。
————————
天色已经彻底黑了。
游艇餐厅里,整个燕京市最顶尖的富二代,还有十几个身份最高贵的白富美,在孙正亭的邀请下,参加了这次晚宴。
其中也包括卫清怡和杨安妮。
本来,以她们的身份并没有资格参加,然而孙正亭的目标本来就是卫清怡,当然要把她邀请过来,更是专门为这次晚宴做了准备,就放在杨安妮随身带的挎包里!
晚上八点,晚宴正式开始,餐桌上已经摆满了菜肴,每一样都是精品,色相味俱全,整个餐厅里飘荡着无比诱人的香味儿。
张雪和孙正亭上了床,也参加了晚宴,坐在孙正亭不远处,脸上挂着职业化笑容:“我给大家介绍一下,今天的主菜叫做龙凤呈祥,主材料是鳝鱼和黑鸡,由二十多种食材搭配而成……大家尝尝看。”
孙正亭摆出一副绅士风度,对着卫清怡轻轻点头示意,微笑道:“卫小姐,在咱们燕京市,我孙正亭欣赏的女子没有几个,卫小姐便是其中之一。这道龙凤呈祥就让卫小姐先尝尝。”
旁边的白富美们满脸羡慕。
能够第一个尝菜,这本身就是一种尊贵的象征,孙少居然这么看得起卫清怡,这可真是天大的福分!
在这种场合,卫清怡不好拒绝,很有礼貌的说了一声谢谢,而后拿起筷子,夹了一条金色鳝鱼肉,放在口中轻轻咀嚼。
才嚼了几口,眼睛越来越亮。
这块肉,味道无比鲜美,融合了各种配料和佐料的味道,在口中浓香四溢,而且毫不油腻,反而无比清爽,心情都变的格外愉快。
“看卫小姐的表情,这道菜应该还不错。”孙正亭呵呵笑了几声,拿起筷子夹了一块鸡肉。
孙正亭动筷子,其他的富二代和白富美也都跟着吃菜,瞬间被美味征服了味蕾。
一大盆龙凤呈祥,不到半分钟,被这些富家公子小姐吃的精光。
“好吃,真是太好吃了。”一个富二代满眼放光,连连点头,顺带着拍起了孙正亭的马屁:“孙少,真是太感谢你了,你安排的这次宴会,真是让我胃口大开,这辈子从来没有吃过这好吃的菜!”
一个白富美含情脉脉的看了孙正亭一眼:“感谢孙少,租了这艘游艇让我们游玩,还给我们准备这么好的宴席,孙少是咱们燕京市的骄傲,我最崇拜孙少了。”
“呵呵!”孙正亭心里得意洋洋,脸上却表现的云淡风轻:“孙经理,把大厨叫过来,让大家看一看,是谁做菜做的这么好吃。”
很快的,张雪领着庞大勇走了过来。
“你就是今晚的主厨?”孙正亭看了看庞大勇,微笑点头:“这道龙凤呈祥做的不错,大家都很喜欢,我跟顾会长说一声,给你提高工资,作为今天的奖赏。”
庞大勇连连摇头,想起厨房里的王锐,满脸敬佩:“孙少,您的好意我心领了,可是,今天的主厨并不是我,所有的菜都不是我做的。”
“哦?”孙正亭眉头一皱,又很快舒展开:“既然是别人做的,那你现在去叫他,就说是我的意思,让他过来喝一杯。”
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