第五十五章 大排档的小面摊!
聚星商场大排档来了一个新的小摊。
小摊主是个年轻的小伙,白白净净,一点不像是在柴米油盐摸爬滚打的大厨。
每每有新的小摊过来,其他小摊主都会朝着这边观察观察,然后私下议论。
这里大部分都是夫妻店。
“看那儿,又来了一个小伙。”
“这商场没啥生意,估计过不了几天就得走。”
“那小伙子卖啥的,可别抢咱锅贴的生意。”
“好像是卖面食的。”
“面条生意不好做,都走了两家了。”
大家纷纷议论着。
大排档的小店一眼就能看到厨房里面的灶台。
这边碗筷统一发放,统一有保洁员收拾,只需要交管理费就好。
对江风来说,倒是挺方便的。
此时此刻,江风正忙碌着处理炸酱。
他今天只打算推出两种面:
炸酱面和云吞面。
商场的大排档要11点半左右客人才开始变多。
现在时间还早,有充足的时间准备。
还是做午餐生意舒服。
摆摊卖早餐起得太早,黑白颠倒,不一般人真坚持不下来。
江风取出一大块五花肉,片下猪皮。
猪皮他没有浪费,放在一个小盆里留着,准备之后做一顿猪皮冻,拌个小凉菜也不错。
剩下的上好五花肉,切片,然后剁成肉馅儿。
炸酱面的肉馅儿和包子的肉馅儿还有所区别,不能剁的太细。
要有些颗粒感,这样吃炸酱面的时候,吃到大一点的肉块,口感才会爽。
这就是细节。
肉馅儿剁好放在碗中备用。
然后取几个香菇切碎,取干净的大葱切成葱花,取一块姜切片、切丝、再切成姜末。
这些调味品都准备好,就可以着手处理肉馅儿了。
江风起锅,点火,热油。
虽然又换了一个灶台,但完全不影响他的厨艺。
江风把猪肉沫全部倒入锅中,猪肉尽在油里,顿时发出一阵“呲呲”的声响。
江风用铲子把肉沫炒散,不一会儿,炒肉的香味就从锅里飘了出来。
猪肉要多炒一会儿,把油炒出来,把水分炒干。
等锅里的猪肉变成熟透的肉色,江风舀起一勺高纯度白酒加入进去。
酒可以去除猪肉的腥膻味,让猪肉呈现出最香的味道。
然后加入葱花姜末,煸炒出葱香味。
加两勺黄豆酱、三勺甜面酱,翻炒一分钟左右,原本还是肉色的猪肉,瞬间就变成浓浓的酱色,看上去都更加的可口。
酱料的味道也从锅里散发出来。
炸酱面作为家喻户晓的美食,也是飞入千万寻常百姓家的“传统面食”,制作过程并没有多复杂。
能被大众认可的,都是华夏美食文化的精髓。
当然,面食好不好吃也看手艺。
同样的流程,有人做出来就是美味佳肴,有人做出来就是一坨谢特。
失之毫厘,差之千里。
江风又把香菇碎全部加进去,炒开,炒干水分。
等香菇炒香了,加入半碗开水,然后加入老抽调色,一勺蚝油提现。
再加一勺鸡精、一勺白糖。
这个时候,江风快速的挥动铲子,确保肉酱不粘锅底,同时让所有的调料充分的融合。
等水分再炒干一些,把肉酱炒的酱香浓郁,肉酱就做好了。
面条是江风从一家手擀面店铺里买来的。
他家的面条比较粗,差不多和数据线的粗细一致,这样的面条比较吸酱,吃起来口感会更爽。
而且面条都是手擀出来的,特别劲道,煮出来都是泛着晶莹的感觉。
只等客人过来,到时候舀一勺滚烫的炸酱往面上一浇。
一碗热气腾腾的炸酱面就做好了。
江风准备的另外一种面,是广咚云吞面。
云吞类似馄饨,但有很大区别。云吞的面皮是用鸭蛋黄和面,馄饨则是面粉和水。
云吞的面皮更厚,大小一般就是刚好一口一个。
吃云吞面讲究一个鲜美。
用鲜虾米炒热锅,再加入水煮云吞,馅儿里也加了虾仁确保云吞的鲜香。
面是很细的竹升面,细长且筋道,不容易夹断。
两种面食,口味偏重的人会喜欢吃炸酱面,口味偏淡的人会喜欢吃云吞面。
面面俱到。
万事俱备,只等客来。
大排档的小摊主们都在等着。
这座商场不是什么大商场,客流没那么大。
不过周围居民区比较多,现在的人都不喜欢做饭,很多人都是到外面来吃饭。
所以生意还算可以。
至于隔着一条马路对面的公安局和法院,那边的街道上什么店铺都没有。
公务员们都是在单位食堂吃饭。
只是偶尔没赶上吃饭时间,中午会换上便装,到小摊上吃点。
另外,市公安局的食堂非常难吃,很多警察都会吐槽。但负责食堂的是某个体系内领导的亲戚,没人敢在领导面前提,也就这么一直持续下去了。
很快,大排档迎来第一波客人。
这些人都是经常过来的熟客,对大排档的情况很清楚。
哪家有什么,哪家什么好吃,他们都熟悉。
所以,第一波客人都选择了自己熟悉的食物,并没有人照顾江风的生意。
江风也不着急。
这周的任务是售卖100份面食,相对来说,任务比较轻松。
只要客流正常,很轻松就能完成。
11点以后得客流并不大,12点之后,客人才开始变多。
直到12点,江风的小摊还是没客人过来。
别说,习惯了一大群人排队的场面,忽然冷清下来,还真有点无聊。
商场里面不让带狗,小黑也在家里等着。
江风本来打算早点下班回去遛狗的。
没多久,江风终于等来了第一位客人。
来的是两个年轻的小伙子,剔着精干的短发,胡子都刮的干净,指甲也都剪过。
这两人都是公安局的年轻警察,从基层派出所借调上来历练的。
这一行要接受警容风纪检查,有相关规定,不能长发,不能胡子拉碴,所以每天都要整理。
“局里的伙食真难吃,之前听我们队长说过难吃,但我没想到这么难吃。”
一个年轻警察吐槽道。
“没错,所有的菜都黏糊糊的,也不知道咋做的。”
另一个年轻警察回应。
“咱去商场的小吃摊吧,随便吃点。”
“行,想吃什么,我请。”
“吃面吧,这两天给我饿的,吃点面垫一垫。”
“好。”
两人定好计划,就来到大排档。
因为是刚来局里,对这的美食不怎么熟悉,只是听局里的人说,这大排档里的东西还行,有时候加班晚了他们就会过来吃。
两人在大排档看了看,很快就看到江风的招牌。
招牌上有几个大字:
炸酱面:小碗16,大碗
云吞面:小碗18,大碗
“吃炸酱面吧。”
“行,我刚想说。”
两人约定好。
于是,他们来到江风的小摊前,点了两碗炸酱面。
“好,稍等。”
有生意来,江风也开始忙碌。
他在锅里下了两把筋道的面条,煮熟后捞出来,浇上两勺炙热的肉酱,再撒一把新鲜的黄瓜条。
炸酱面就完成了。
旁边的篮子里备着蒜、香菜、辣椒油、葱花,客人们可以自行添加。
两个年轻的警察坐过去端起来炸酱面,他们只拿了两瓣蒜,然后就回到位置坐下。
这个时候,他们并没有觉得有什么,只当这是一碗普通的炸酱面。
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小摊主是个年轻的小伙,白白净净,一点不像是在柴米油盐摸爬滚打的大厨。
每每有新的小摊过来,其他小摊主都会朝着这边观察观察,然后私下议论。
这里大部分都是夫妻店。
“看那儿,又来了一个小伙。”
“这商场没啥生意,估计过不了几天就得走。”
“那小伙子卖啥的,可别抢咱锅贴的生意。”
“好像是卖面食的。”
“面条生意不好做,都走了两家了。”
大家纷纷议论着。
大排档的小店一眼就能看到厨房里面的灶台。
这边碗筷统一发放,统一有保洁员收拾,只需要交管理费就好。
对江风来说,倒是挺方便的。
此时此刻,江风正忙碌着处理炸酱。
他今天只打算推出两种面:
炸酱面和云吞面。
商场的大排档要11点半左右客人才开始变多。
现在时间还早,有充足的时间准备。
还是做午餐生意舒服。
摆摊卖早餐起得太早,黑白颠倒,不一般人真坚持不下来。
江风取出一大块五花肉,片下猪皮。
猪皮他没有浪费,放在一个小盆里留着,准备之后做一顿猪皮冻,拌个小凉菜也不错。
剩下的上好五花肉,切片,然后剁成肉馅儿。
炸酱面的肉馅儿和包子的肉馅儿还有所区别,不能剁的太细。
要有些颗粒感,这样吃炸酱面的时候,吃到大一点的肉块,口感才会爽。
这就是细节。
肉馅儿剁好放在碗中备用。
然后取几个香菇切碎,取干净的大葱切成葱花,取一块姜切片、切丝、再切成姜末。
这些调味品都准备好,就可以着手处理肉馅儿了。
江风起锅,点火,热油。
虽然又换了一个灶台,但完全不影响他的厨艺。
江风把猪肉沫全部倒入锅中,猪肉尽在油里,顿时发出一阵“呲呲”的声响。
江风用铲子把肉沫炒散,不一会儿,炒肉的香味就从锅里飘了出来。
猪肉要多炒一会儿,把油炒出来,把水分炒干。
等锅里的猪肉变成熟透的肉色,江风舀起一勺高纯度白酒加入进去。
酒可以去除猪肉的腥膻味,让猪肉呈现出最香的味道。
然后加入葱花姜末,煸炒出葱香味。
加两勺黄豆酱、三勺甜面酱,翻炒一分钟左右,原本还是肉色的猪肉,瞬间就变成浓浓的酱色,看上去都更加的可口。
酱料的味道也从锅里散发出来。
炸酱面作为家喻户晓的美食,也是飞入千万寻常百姓家的“传统面食”,制作过程并没有多复杂。
能被大众认可的,都是华夏美食文化的精髓。
当然,面食好不好吃也看手艺。
同样的流程,有人做出来就是美味佳肴,有人做出来就是一坨谢特。
失之毫厘,差之千里。
江风又把香菇碎全部加进去,炒开,炒干水分。
等香菇炒香了,加入半碗开水,然后加入老抽调色,一勺蚝油提现。
再加一勺鸡精、一勺白糖。
这个时候,江风快速的挥动铲子,确保肉酱不粘锅底,同时让所有的调料充分的融合。
等水分再炒干一些,把肉酱炒的酱香浓郁,肉酱就做好了。
面条是江风从一家手擀面店铺里买来的。
他家的面条比较粗,差不多和数据线的粗细一致,这样的面条比较吸酱,吃起来口感会更爽。
而且面条都是手擀出来的,特别劲道,煮出来都是泛着晶莹的感觉。
只等客人过来,到时候舀一勺滚烫的炸酱往面上一浇。
一碗热气腾腾的炸酱面就做好了。
江风准备的另外一种面,是广咚云吞面。
云吞类似馄饨,但有很大区别。云吞的面皮是用鸭蛋黄和面,馄饨则是面粉和水。
云吞的面皮更厚,大小一般就是刚好一口一个。
吃云吞面讲究一个鲜美。
用鲜虾米炒热锅,再加入水煮云吞,馅儿里也加了虾仁确保云吞的鲜香。
面是很细的竹升面,细长且筋道,不容易夹断。
两种面食,口味偏重的人会喜欢吃炸酱面,口味偏淡的人会喜欢吃云吞面。
面面俱到。
万事俱备,只等客来。
大排档的小摊主们都在等着。
这座商场不是什么大商场,客流没那么大。
不过周围居民区比较多,现在的人都不喜欢做饭,很多人都是到外面来吃饭。
所以生意还算可以。
至于隔着一条马路对面的公安局和法院,那边的街道上什么店铺都没有。
公务员们都是在单位食堂吃饭。
只是偶尔没赶上吃饭时间,中午会换上便装,到小摊上吃点。
另外,市公安局的食堂非常难吃,很多警察都会吐槽。但负责食堂的是某个体系内领导的亲戚,没人敢在领导面前提,也就这么一直持续下去了。
很快,大排档迎来第一波客人。
这些人都是经常过来的熟客,对大排档的情况很清楚。
哪家有什么,哪家什么好吃,他们都熟悉。
所以,第一波客人都选择了自己熟悉的食物,并没有人照顾江风的生意。
江风也不着急。
这周的任务是售卖100份面食,相对来说,任务比较轻松。
只要客流正常,很轻松就能完成。
11点以后得客流并不大,12点之后,客人才开始变多。
直到12点,江风的小摊还是没客人过来。
别说,习惯了一大群人排队的场面,忽然冷清下来,还真有点无聊。
商场里面不让带狗,小黑也在家里等着。
江风本来打算早点下班回去遛狗的。
没多久,江风终于等来了第一位客人。
来的是两个年轻的小伙子,剔着精干的短发,胡子都刮的干净,指甲也都剪过。
这两人都是公安局的年轻警察,从基层派出所借调上来历练的。
这一行要接受警容风纪检查,有相关规定,不能长发,不能胡子拉碴,所以每天都要整理。
“局里的伙食真难吃,之前听我们队长说过难吃,但我没想到这么难吃。”
一个年轻警察吐槽道。
“没错,所有的菜都黏糊糊的,也不知道咋做的。”
另一个年轻警察回应。
“咱去商场的小吃摊吧,随便吃点。”
“行,想吃什么,我请。”
“吃面吧,这两天给我饿的,吃点面垫一垫。”
“好。”
两人定好计划,就来到大排档。
因为是刚来局里,对这的美食不怎么熟悉,只是听局里的人说,这大排档里的东西还行,有时候加班晚了他们就会过来吃。
两人在大排档看了看,很快就看到江风的招牌。
招牌上有几个大字:
炸酱面:小碗16,大碗
云吞面:小碗18,大碗
“吃炸酱面吧。”
“行,我刚想说。”
两人约定好。
于是,他们来到江风的小摊前,点了两碗炸酱面。
“好,稍等。”
有生意来,江风也开始忙碌。
他在锅里下了两把筋道的面条,煮熟后捞出来,浇上两勺炙热的肉酱,再撒一把新鲜的黄瓜条。
炸酱面就完成了。
旁边的篮子里备着蒜、香菜、辣椒油、葱花,客人们可以自行添加。
两个年轻的警察坐过去端起来炸酱面,他们只拿了两瓣蒜,然后就回到位置坐下。
这个时候,他们并没有觉得有什么,只当这是一碗普通的炸酱面。
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