第五十三章 到底算正宗还是不正宗!
狗不理包子的特征是:
“水馅儿,半发面儿,三分肥七分瘦。”
“菊花顶抓髻扣,到手如绸,吃嘴流油。”
江风有食谱后,对这些特征都心里有数。
高汤炖了四个小时,已经炖好。
江风取来上好的猪肉,分开肥瘦,把瘦肉剁成馅儿,再把肥肉剁成馅儿。
然后按照三分肥七分瘦的比例把馅儿混在一起。
肉馅儿放在盆里,黏糊糊的。
江风在馅儿里倒入切碎的姜块,用手把馅儿搅拌均匀,再加入适量的酱油调味上色。
接着,就是加入少许高汤。
加入高汤后,馅儿才能香软有汁。
这一步也有讲究,要加一点高汤,就搅拌肉馅儿;再加一点,再搅拌。
这样肉馅儿才能完美的入味儿,一次全加入的话,馅儿就调不匀,味道也就不对了。
调好后,最后加入葱花和香油。
一盆狗不理包子的馅儿就准备完毕。
然后是和面,只需要加入面粉、少量酵母、少许猪油、碱,再加水搅拌,揉成面团。
醒发30分钟,不需要二次醒发,直接就可以把面团揉成长条,切成剂子,擀成面皮。
包上馅儿后,上锅一蒸,齐活儿!
蒸出来就是狗不理包子。
当然,包包子也是技术活儿。
狗不理包子要求“菊花顶抓髻扣”,包出来要好看。
江风手法娴熟。
他的手指修长,笔直,指法相当灵活。
包包子的速度灵巧且飞快。
这样的手,做一些其他技术活儿也不成问题。
比如弹钢琴、变魔术等等。
很快,蒸屉上就摆满了包子。
接着,江风把一屉包子放在蒸箱里,只需要高温加热八九分钟就能蒸好。
江风稍等了一会儿,清理了一下灶台。
小黑狗坐在地上,安安静静的等候着。
它知道现在是饭点,也该开饭了。
很快,狗不理包子就蒸好了。
江风打开蒸箱,刹那间,一阵水汽扑面而来。
包子已经蒸熟,江风稍稍让包子晾了一会儿,拿起一个狗不理包子,撕开两半,尝了尝。
撕开的包子有汤汁流出,汤汁并不多,都吸在馅儿里。
咬一口,滚烫的汤汁流出。
这汤汁都是精心熬出的高汤,又混在肉馅儿中被高温蒸了几分钟。
那股鲜香的感觉相当不错。
肉馅儿嚼起来很软,而且越嚼越香。
整体来说,味道相当不错。
江风品尝着美味的包子,暗暗点头。
“正宗的狗不理包子还是挺好吃的,就是价格太高了,买十几个就上百,包子的价格不该这么贵。”
他心里想着。
另外,江风也感叹华夏美食文化的璀璨。
光是包子就不知道有多少种。
开封的灌汤包,京都的大肉包,楠京的蟹黄包,无锡的小笼包,广咚的叉烧包,还有新缰那边的烤包子。
他现在做出来的,还都只是些常见的包子。
江风吃了一个包子下肚,感觉肚子里很舒服,嘴里也都是香味儿。
他又是拿起一个,抓着包子咬了一口。
小黑坐在地上,仰着脑袋,满脸渴望的看着江风。
看到它的表情,江风忍不住笑了起来。
“这包子叫狗不理,你能吃吗?”
他一边说着,一边拿下来两个包子,准备喂小黑。
包子蒸了一笼,他自己肯定吃不完,本就算用多余的喂小黑。
小家伙立刻开心的站起来。
江风把包子掰开,放在食盆里面。
小黑凑上去,等包子晾了一会儿后,大口大口吃起来,转眼就将盆里的狗不理包子吃了干净。
“吃的这么欢快。”
“这到底算正宗还是不正宗。”
江风自己吃了两个包子,又是给小黑掰开两个。
这小家伙吃的东西不比人差。
顿顿都是难得的美味。
没办法,谁让它跟着一位大厨呢。
那可不就吃得好。
日子依然轻松。
明天就是凤栖山摆摊最后一天,江风倒没有什么特别的感觉。
只是对即将到手的黄金平底锅有些期待。
不知道拿在手里是什么感觉,抡起来的风会不会也透着富贵的气息。
翌日,江风再一次出现在凤栖山。
小广场还是十分火爆的场景。
“老板,今天是在这摆摊的最后一天吗?”
一个客人朝着江风问道。
这已经是不止一个客人这么问了。
“嗯,最后一天,我就是在山里看看风景,也该换个地方了。”
江风依然温和回道。
“那以后去哪,还卖包子吗?”
客人又问。
“不一定,我先休息两天,然后再做决定。”
江风笑着说道。
他在餐车上忙碌着。
当地很多人都认识了他。
而且还有些网红每天过来,对着江风的包子评测一番。
江风海纳百川,只要是食客,他都正常招待。
今日份推出的狗不理包子获得了食客们的一致好评。
吃到包子的人,沉浸在狗不理包子的美味中,极为的享受。
“怎么人家做出来的包子就这么香!”
“都是猪肉大葱,他做出来的就这么好吃。”
“难道是猪肉用的不一样,还是葱花用的不一样?”
有的客人吃完包子后,想了半天都没想明白。
实际上,从用材到配比,这包子都是江风精心调配过的。
比如肥肉和瘦肉按照3:7的比例混合,再比如加入熬得浓郁鲜美的高汤,这些细节就决定江风做出来的包子注定美味。
人来人往,很多熟客都过来,和江风热情的打招呼。
人们买到包子后,看到又大又饱满的包子,惊讶于江风的手艺。
吃的时候,那美味的肉馅儿让他们流连忘返。
很多人第一次吃江风做出来的包子,只觉得惊艳。
“江老板,以后去哪摆摊,说一声呗。”
这个时候,一个熟客朝着江风问道。
正是牧场的老板张大山。
“我还没定。”
“而且我也不知道在哪说。”
江风回应道。
“要不建个公众号,我们关注一下,你去哪摆摊在公众号里发就好。”
张大山提议。
这个提议很不错。
江风不想下班后被人打扰,比较注重自己的“个人时间”。
建公众号的话,就没人能打扰他。
不过也比较麻烦。
“好,下次摆摊,我考虑一下。”
“今天来不及了。”
江风点点头。
一天的摆摊,在忙忙碌碌中结束。
很多人和江风聊天,江风感觉到了大家对他的喜欢和不舍。
也是对美味的包子的不舍。
不过也无妨。
因为后面做出来的东西,依然会非常美味。
只要认准江风出品就好。
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“水馅儿,半发面儿,三分肥七分瘦。”
“菊花顶抓髻扣,到手如绸,吃嘴流油。”
江风有食谱后,对这些特征都心里有数。
高汤炖了四个小时,已经炖好。
江风取来上好的猪肉,分开肥瘦,把瘦肉剁成馅儿,再把肥肉剁成馅儿。
然后按照三分肥七分瘦的比例把馅儿混在一起。
肉馅儿放在盆里,黏糊糊的。
江风在馅儿里倒入切碎的姜块,用手把馅儿搅拌均匀,再加入适量的酱油调味上色。
接着,就是加入少许高汤。
加入高汤后,馅儿才能香软有汁。
这一步也有讲究,要加一点高汤,就搅拌肉馅儿;再加一点,再搅拌。
这样肉馅儿才能完美的入味儿,一次全加入的话,馅儿就调不匀,味道也就不对了。
调好后,最后加入葱花和香油。
一盆狗不理包子的馅儿就准备完毕。
然后是和面,只需要加入面粉、少量酵母、少许猪油、碱,再加水搅拌,揉成面团。
醒发30分钟,不需要二次醒发,直接就可以把面团揉成长条,切成剂子,擀成面皮。
包上馅儿后,上锅一蒸,齐活儿!
蒸出来就是狗不理包子。
当然,包包子也是技术活儿。
狗不理包子要求“菊花顶抓髻扣”,包出来要好看。
江风手法娴熟。
他的手指修长,笔直,指法相当灵活。
包包子的速度灵巧且飞快。
这样的手,做一些其他技术活儿也不成问题。
比如弹钢琴、变魔术等等。
很快,蒸屉上就摆满了包子。
接着,江风把一屉包子放在蒸箱里,只需要高温加热八九分钟就能蒸好。
江风稍等了一会儿,清理了一下灶台。
小黑狗坐在地上,安安静静的等候着。
它知道现在是饭点,也该开饭了。
很快,狗不理包子就蒸好了。
江风打开蒸箱,刹那间,一阵水汽扑面而来。
包子已经蒸熟,江风稍稍让包子晾了一会儿,拿起一个狗不理包子,撕开两半,尝了尝。
撕开的包子有汤汁流出,汤汁并不多,都吸在馅儿里。
咬一口,滚烫的汤汁流出。
这汤汁都是精心熬出的高汤,又混在肉馅儿中被高温蒸了几分钟。
那股鲜香的感觉相当不错。
肉馅儿嚼起来很软,而且越嚼越香。
整体来说,味道相当不错。
江风品尝着美味的包子,暗暗点头。
“正宗的狗不理包子还是挺好吃的,就是价格太高了,买十几个就上百,包子的价格不该这么贵。”
他心里想着。
另外,江风也感叹华夏美食文化的璀璨。
光是包子就不知道有多少种。
开封的灌汤包,京都的大肉包,楠京的蟹黄包,无锡的小笼包,广咚的叉烧包,还有新缰那边的烤包子。
他现在做出来的,还都只是些常见的包子。
江风吃了一个包子下肚,感觉肚子里很舒服,嘴里也都是香味儿。
他又是拿起一个,抓着包子咬了一口。
小黑坐在地上,仰着脑袋,满脸渴望的看着江风。
看到它的表情,江风忍不住笑了起来。
“这包子叫狗不理,你能吃吗?”
他一边说着,一边拿下来两个包子,准备喂小黑。
包子蒸了一笼,他自己肯定吃不完,本就算用多余的喂小黑。
小家伙立刻开心的站起来。
江风把包子掰开,放在食盆里面。
小黑凑上去,等包子晾了一会儿后,大口大口吃起来,转眼就将盆里的狗不理包子吃了干净。
“吃的这么欢快。”
“这到底算正宗还是不正宗。”
江风自己吃了两个包子,又是给小黑掰开两个。
这小家伙吃的东西不比人差。
顿顿都是难得的美味。
没办法,谁让它跟着一位大厨呢。
那可不就吃得好。
日子依然轻松。
明天就是凤栖山摆摊最后一天,江风倒没有什么特别的感觉。
只是对即将到手的黄金平底锅有些期待。
不知道拿在手里是什么感觉,抡起来的风会不会也透着富贵的气息。
翌日,江风再一次出现在凤栖山。
小广场还是十分火爆的场景。
“老板,今天是在这摆摊的最后一天吗?”
一个客人朝着江风问道。
这已经是不止一个客人这么问了。
“嗯,最后一天,我就是在山里看看风景,也该换个地方了。”
江风依然温和回道。
“那以后去哪,还卖包子吗?”
客人又问。
“不一定,我先休息两天,然后再做决定。”
江风笑着说道。
他在餐车上忙碌着。
当地很多人都认识了他。
而且还有些网红每天过来,对着江风的包子评测一番。
江风海纳百川,只要是食客,他都正常招待。
今日份推出的狗不理包子获得了食客们的一致好评。
吃到包子的人,沉浸在狗不理包子的美味中,极为的享受。
“怎么人家做出来的包子就这么香!”
“都是猪肉大葱,他做出来的就这么好吃。”
“难道是猪肉用的不一样,还是葱花用的不一样?”
有的客人吃完包子后,想了半天都没想明白。
实际上,从用材到配比,这包子都是江风精心调配过的。
比如肥肉和瘦肉按照3:7的比例混合,再比如加入熬得浓郁鲜美的高汤,这些细节就决定江风做出来的包子注定美味。
人来人往,很多熟客都过来,和江风热情的打招呼。
人们买到包子后,看到又大又饱满的包子,惊讶于江风的手艺。
吃的时候,那美味的肉馅儿让他们流连忘返。
很多人第一次吃江风做出来的包子,只觉得惊艳。
“江老板,以后去哪摆摊,说一声呗。”
这个时候,一个熟客朝着江风问道。
正是牧场的老板张大山。
“我还没定。”
“而且我也不知道在哪说。”
江风回应道。
“要不建个公众号,我们关注一下,你去哪摆摊在公众号里发就好。”
张大山提议。
这个提议很不错。
江风不想下班后被人打扰,比较注重自己的“个人时间”。
建公众号的话,就没人能打扰他。
不过也比较麻烦。
“好,下次摆摊,我考虑一下。”
“今天来不及了。”
江风点点头。
一天的摆摊,在忙忙碌碌中结束。
很多人和江风聊天,江风感觉到了大家对他的喜欢和不舍。
也是对美味的包子的不舍。
不过也无妨。
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